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Año de publicación: 2005

Manual de seguridad e higiene en hotelería y gastronomía


Resumen

 

El manual está dirigido a los empresarios y/o gerentes del sector, apunta a analizar, diagnosticar y realizar todos los ajustes en cuanto a seguridad e higiene en cada uno de los establecimientos. Está organizado en seis capítulos. 1.- Gestión de Seguridad e higiene en la empresa hotelera – gastronómica: A la empresa le corresponde la responsabilidad directa de la prevención, primeros auxilios y la planificación de emergencias y asume las correspondientes responsabilidades; planificación de la prevención, identificar riegos, eliminar los riesgos posibles, evaluar los riesgos inevitables y mitigarlos, adaptar el trabajo a las personas, tener en cuenta la evolución de la técnica, incorporar protección colectiva antes que individual, dar formación, información y entrenamiento suficiente a los trabajadores. 2.- Riesgos generales y medidas preventivas: Se determinan quienes pueden ser afectadas por los diferentes riesgos y propone un método de análisis de riesgos que puede ser aplicado por una o dos personas, para la elaboración de nuevos procedimientos operativos de trabajo o para la revisión de los ya existentes, que incluyen nueve (9) etapas. De acuerdo a los resultados obtenidos se sugieren algunas medidas preventivas o correctivas. 3- Riesgos específicos y medidas correctivas: Se detallan los riesgos generados por el ambiente de trabajo, las acciones riesgosas por sí mismas o en combinación con otras condiciones. Se tratan diferentes tipos de lesiones; golpes, cortes, exposición a la electricidad y otras por el uso de herramientas manuales u otros elementos de trabajo, por exposición a gases a altas temperaturas. Riegos de incendios, por exposición a productos químicos, a contaminación biológica. Higiene personal. Riesgos de naturaleza psicosocial. Señalización de Seguridad cuadros con simbología en advertencia de peligros, prohibiciones y de obligatorios, además especificar los elementos de protección personal en cuanto a las condiciones que deben reunir los equipos individuales, su utilización y mantenimiento de los mismos. 4.-Administración de riesgos y seguros propone técnicas que permiten analizar la incertidumbre de la ocurrencia de un suceso con efectos negativos. Menciona cuales son los riesgos a evaluar. La división de los seguros en tres categorías: de beneficios o personas, patrimoniales y de caución o de garantías; caracterización del seguros para la actividad hotelera gastronómica. 5.- Marco Legal: Desde un enfoque reparador de responsabilidad individual pasando por uno preventor y finalmente a uno reparador-preventor con carácter de seguro a lo largo del siglo XX, se menciona y describe las diferentes legislaciones a nivel nacional. 6.-Planes de Emergencia: Conceptualización de una emergencia. Plantea como se debe desarrollar un Plan de Emergencias y los elementos que lo conforman .



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