Año de publicación: 1993

La producción láctea en el partido de San Vicente

Resumen

Este trabajo analiza particularmente la forma de producción láctea realizada en dicha localidad, que, por su proximidad al Gran Buenos Aires, adquiere suma importancia. La forma de producción analizada corresponde a aquellos tambos que realizan su propia industrialización; i.e. elaboran su propia materia prima, convirtiéndola en masa de mozzarella. También se analiza el contexto en el cual se desarrolla esta actividad realizándose asimismo un evaluación económica que considera el rendimiento conjunto y la relación que existe entre ambas etapas (tambo y fábrica de masa). El alcance de este estudio es el de evaluar el rendimiento económico de los agentes productivos para lo cual se recurrió a la metodología de los márgenes de explotación. Ésto implicó la valuación de costos e ingresos de explotaciones representativas del partido. Se formulan algunas conclusiones que dan cuenta de los beneficios para la usina al comprar masa de mozzarella en lugar de leche para procesarla por sus propios medios y de los beneficios para el tambero al producir masa para mozzarella en lugar de entregar leche al recibo de la usina. Se realizan algunas recomendaciones y propuestas políticas a nivel municipal referidas a la producción láctea en la región.

Descarga de Material

Versión PDF