Año de publicación: 1999

Estudio de mercado de la carne caprina

Resumen

El estudi aborda la investigación del mercado nacional de un producto con interesantes posibilidades de desarrollo, como el cabrito. Se presenta una pormenorizada caracterización del producto, sus usos y significado económico como bien de consumo, así como su posición ante carnes sustitutas. El tratamiento de la oferta, incluye caracterizaciones de los distintos agentes económicos intervinientes, desde la producción primaria hasta las bocas de expendio, pasando por la industria transformadora y el servicio de distribución. El análisis de la industria procesadora incluye una reciente y original información, producto de la tarea de campo desarrollada al efecto. Asimismo, la investigación sobre las bocas minoristas incluye a las granjas, los supermercados y los restaurantes, con opiniones sobre las características del cabrito según su procedencia, su posición ante sustitutos, precios, calidades percibidas y otras variables relevantes, producto de una encuesta desarrollada y procesada específicamente para este estudio. También fue relevada y analizada la opinión de los consumidores de la Ciudad de Buenos Aires respecto de las características de su consumo, frecuencia, percepción del precio y de la calidad, entre otras variables. Este sondeo también fue realizado bajo la forma de una encuesta, cuya finalidad específica fue atender los requerimientos de este estudio. Cada componente mencionado cuenta con una definición diagnóstica de problemas y las conclusiones y recomendaciones de rigor para encarar el abastecimiento de los mercados estudiados. Finalmente se desarrolla un plan de negocios con la finalidad de abastecer los mercados de Buenos Aires y Mar del Plata, que define una estrategia de difenciación y valorización del cabrito malargüino, su presentación y sostenimiento en un mercado fuertemente competitivo, así coma la estructura comercial y rentabilidad final del negocio. Debido a que la estrategia de difenciación descansa en la posibilidad de utilizar distintivos de calidad, se encaran temas específicos relacionados con la Denominación de Origen, afin de posicional al cabrito malargüino como tal.

Descarga de Material

Versión PDF