Año de publicación: 2022

Análisis comercial del aprovechamiento de carnes de especies de la fauna silvestre como producto forestal no maderero del Bosque Nativo en La Pampa: actores, costos, agregado de valor y estrategias alternativas

Resumen

El objetivo del estudio fue analizar, describir y evaluar los canales comerciales que permiten potenciar sosteniblemente el negocio de las carnes silvestres como uno de los aprovechamientos forestales no madereros del bosque nativo de La Pampa.

En tal sentido, el estudio aborda las cadenas comerciales de la liebre europea, la vizcacha, el jabalí, el ciervo colorado y el antílope. Del análisis surge que los desafíos que se presentan a la hora de pensar estas carnes como negocios sostenibles y multiplicadores se vinculan con: las disponibilidades en cantidad y calidad acordes a los estándares sanitarios y los atributos demandados, las metodologías para capturar los animales y faenarlos en condiciones higiénicas y sanitarias controladas, la generación de negocios formales de agregado de valor en cercanías a las industrias, el posicionamiento de los productos en dos segmentos de mercado diferentes -seguridad alimentaria y deleite-, las inversiones en infraestructura necesaria, y el acompañamiento del Estado en un proceso de mediano plazo que garantice condiciones para las inversiones.

El informe contiene una revisión bibliográfica de estudios internacionales y nacionales que abordan las particularidades y generalidades de estos tipos de carnes.

Asimismo, incluye el mapeo de actores clave a partir de los cuales se identificaron los canales comerciales más habituales, los principales productos, los costos, precios y márgenes de las articulaciones comerciales, y los puntos críticos y de apalancamiento del negocio actual.

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