Año de publicación: 2004

Programa de calidad de ganados y carnes bovinas: Proyecto de diferenciación carne de pasto, provincia del Chaco

Resumen

La obra tiene el objetivo de elaborar una estrategia para la ganadería vacuna de la provincia del Chaco, orientada a la diferenciación y certificación de la carne con destino a exportación y consumo intra y extra provincial, se iniciaron las tareas de análisis de la realidad ganadera provincial. Para ello se realizó la planificación de las tareas a desarrollar en la provincia; a partir de las reuniones de trabajo se definieron las zonas a visitar, los productores ganaderos representativos de los distintos departamentos, los lugares para el relevamiento de la información disponible en la provincia y se realizó un programa de actividades a desarrollar en los distintos departamentos provinciales. La provincia del Chaco dentro del contexto ganadero del país tiene una importante participación de la producción de carne tanto para el mercado interno como de exportación. Sus condiciones naturales permiten realizar la producción de terneros que en su mayoría son trasladados a otras provincias para su terminación y faena. No obstante ello y como tendencia que va en crecimiento parte de los mismos son engordados y faenados dentro. Es importante también la participación que tiene la Provincia en la provisión de novillos pesados de exportación que sin duda le brindan un mayor valor por tratarse de mercados de mayores precios. En el mercado interno la carne chaqueña no cuenta con la mejor reputación, aún dentro de su propia población, ya que cortes provenientes de provincias vecinas tienen mejor comercialización. Este factor tiene un aspecto psicológico en el consumidor que hoy día, muchas veces, está alejado de las condiciones intrínsecas del producto. Dándose la paradoja que novillos criados y engordados del Chaco son faenados en frigoríficos de provincias vecinas e ingresan con el “valor agregado” de proceder de fuera de la Provincia. Con el fin de resaltar los atributos de la carne producida a pasto, factor este que posee demanda en mercados del exterior, donde se priorizan los aspectos vinculados a la salud y de realzar los atributos de la carne en el mercado internos, el Ministerio de la Producción de la provincia del Chaco, ha querido desarrollar el presente proyecto con el fin de darle mayor valor agregado a los productos cárnicos de la Provincia. Para ello de desarrolló esta primera etapa del proyecto de producción de Carne a Pasto como nueva oportunidad ganadera orientada a los mercados diferenciales.

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