Año de publicación: 2001

Estudio de la explotación integral del ganado caprino en Santiago del Estero: Mercado de cueros, ingenieria de carnes, lacteas, cueros y evaluación financiera

Resumen

El trabajo consta de 2 volúmenes, en el volumen 1: Industrialización de Carne y Leche, se define la actividad industrial, disponibilidad de materias primas y localización de emprendimientos. Se describe y analiza la industrialización de la leche (producción de leche pasteurizada y en polvo, producción de quesos, producción de leche fermentada y producción de leche concentrada). En cuanto a la industrialización de la carne caprina, se plantean las especificaciones del ganado, las necesidades y requerimientos de los mataderos y frigoríficos (tamaño, plan de producción, tecnología, índices para cálculos de insumos, obras civiles, mantenimiento, tratamiento de efluentes, calidad y sanidad, logística, costo de inversiones, estructura organizativa y gerenciamiento, proyecto de organización y estudio de costos) y evaluación de los proyectos de inversión planteados. En el volumen 2: Aprovechamiento Integral del Cuero, se analizan los antecedentes en la provincia, el diagrama interno y la organización del trabajo con cueros caprinos. Se describen y sugieren técnicas para la mejora en la obtención del cuero en el faenado, acondicionamiento, conservación, clasificación. Se describen los pasos en la industrialización desde su ingreso a la curtiembre (clasificación, acondicionamiento, integración al diagrama de producción, determinación del artículo final a obtener), curtido (pasos, cuidados, acondicionamiento, clasificación, tiempos de trabajo y requerimientos de higiene y seguridad industrial) y terminado. Asimismo, se analiza el mercado del cuero, se describe la estructura y entorno del trabajo de una curtiembre y se analizan y evalúan las necesidades financieras de la actividad (plan de inversiones y posibles fuentes de financiamiento, análisis de los costos operativos, proyección financiera, debilidades y fortalezas, riesgos empresarios y evaluación económica .

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