Año de publicación: 1993

Subproductos de la industria frigorífica

Resumen

Este trabajo se desarrolla en 3 etapas presentadas en los sucesivos informes. En la primera etapa se aborda la elaboración de una estructura clasificatoria de tipo anatómica que identifique a los subsectores debido al amplio espectro que estos subproductos cubren. Ellos son: sangre, glándulas, sistema nervioso, epidermis, sistema muscular y sistema óseo. Dada la gran variedad y cantidad de productos del sector, se prioriza en esta etapa la búsqueda identificatoria intensiva de los mismos, de campos de aplicación, como también información de precios y datos de importación. En la segunda etapa se agrupan 51 productos potencialmente viables dentro de la estructura elaborada, constituyéndose en el 23.3o/o del total de la lista considerada en el informe anterior (219 productos). En la tercera etapa la clasificación de tipo anatómico utilizada para referir al origen de los productos según las especies consideradas: bovinos, porcinos, conejos y aves se mantiene, permitiéndose así el manejo de las particularidades distintivas de cada uno de los productos. De esta manera es posible conformar un listado de productos promisorios por cada subsector, lo que permite el aprovechamiento de materias primas de áreas de producción identificables en forma independiente de las demás. El total de los productos seleccionados en esta etapa es de 27, siendo el subsector sangre el de mayor porcentaje (13). Este listado final es indicativo y toma como base elementos tecnológicos y aspectos económicos que los transforman en productos viables.

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