Año de publicación: 1993

Oleorresinas de Pimentón

Resumen

El estudio se desarrolló en el marco del Programa de “Identificación de Actividades Agroindustriales” para la provincia, siendo esta una de las actividades seleccionadas. El objetivo es poder definir una reconversión en la actividad de secado de pimiento para pimentón, teniendo en cuenta las nuevas tendencias que se han operado en el mercado internacional. Las mismas estan provocando una creciente sustitución del pimentón molido por el de sus derivados, las oleorresinas, que garantizan una calidad estable y una mayor higiene del producto final. Esto implicará una necesaria modernización de las técnicas actuales de secado al sol vigentes en la zona de los Valles Calchaquíes. El estudio parte de verificar la calidad de la materia prima de la zona (mediante ensayos y pruebas de laboratorio), que permitieron evaluar si la misma es apta para la elaboración de oleorresinas .Dado que los resultados fueron positivos se evalúan las tecnologías de fabricación alternativas seleccionandose una de ellas; se cuantifica la inversión necesaria y luego se evalúan 4 alternativas económicas , las que difieren de acuerdo a la utilización de la capacidad instalada. Se presentan la totalidad de los datos necesarios para el cálculo de las correspondientes tasas internas de retorno de cada alternativa.Asimismo se efectúan diversos análisis de sensibilidad de las tasas de retorno obtenidas, a variables claves tales como precios, rendimientos, etc.

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