Documento

Año de publicación: 2006

Manual para el proceso de productos de la acuicultura: Ahumados, patés y otras técnicas


Resumen

 

Este manual aporta alternativas para la elaboración de productos industrializados con especies de cultivo, con el objetivo de diversificar la oferta de productos pesqueros y optimizar el aprovechamiento de la carne comestible, agregando valor al producto cultivado. Se optaron por tecnologías adaptables a producciones artesanales o de pequeña escala, se trabajó en procesos de ahumado en frío (filetes y patés) y en pescado desmenuzado (hamburguesas).





Autores Institucionales

» Consejo Federal de Inversiones

Descripción física

65 p.

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