Documento

Año de publicación: 2023

Industria cervecera artesanal en la provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur


Resumen

Se trata de una asistencia integradora a cervecerías artesanales, con el relevamiento de información, visitas técnicas a plantas cerveceras, capacitaciones técnicas, análisis y evaluación de procesos, como así también de productos, con el muestreo y análisis de cervezas artesanales (microbiológico, fisicoquímico y sensorial), desarrollo de planes de mejora, su implementación y acompañamiento.

Se destaca el análisis de reutilización de levaduras. Se verifica que los resultados se corresponden entre sí, observando impactos positivos en los atributos de calidad con la implementación de los planes de mejora.

En cuanto a la calidad de cremas de levadura se observa al inicio una viabilidad baja para posibles reutilizaciones, por lo que las distintas acciones llevadas a cabo en el proyecto como adecuar y poner en uso el microscopio, ajustar los niveles de oxígeno y ajustar tiempos de cosecha, evidencian las claves en la mejora de la calidad de la levadura, esperando que tenga un impacto positivo en el tiempo.



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