Documento

Año de publicación: 2005

Diagnóstico de las plantas faenadoras de vacunos, ovinos y porcionos en la provincia de Santa Cruz


Resumen

 

El informe describe la realización de recorridos de los mataderos municipales existentes en la zona sur y en la zona norte de Santa Cruz. Zona sur: Río Turbio, Gobernador Gregores, Comandante Luis Piedrabuena, Puerto de Santa Cruz, Puerto San Julián. Zona norte: Los Antiguos, Perito Moreno, Gral. Las Heras, Pico Truncado, Caleta Olivia y Puerto Deseado. El sistema de trabajo consistió en recolectar información en las municipalidades; visitando al matadero de la localidad y luego al Intendente para ampliar la información mediante preguntas respecto a modalidades de trabajo y sistemas de operación de las plantas. Los mataderos municipales visitados no difieren, conceptualmente, de mataderos rurales. Las condiciones edilicias varían de una planta a otra pero esencialmente se verifican las mismas conductas o modos operativos. Los caminos pavimentados y las tecnologías usadas actualmente en el proceso de carnes permiten que las poblaciones estén abastecidas adecuadamente pero no existe instrumento de control ni la posibilidad de elección del consumidor entre carne de sanidad certificada y carne de inocuidad dudosa. Se concluye que no resulta conveniente, salvo casos particulares, realizar tareas de adecuación técnica y sanitaria sobre estos edificios, ya que no cumplen con las normas sanitarias correspondientes. Resultaría más provechoso plantearse el faenamiento y la refrigeración de carnes de manera integral.





Autores Institucionales

» Consejo Federal de Inversiones

Regiones

» Santa Cruz

Descripción física

90 h.; 1 disq.

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