Año de publicación: 1999

Catálogo sobre peces y mariscos para la pesca artesanal en las costas del Chubut

Resumen

El estudio se realizó en el marco de un convenio entre la provincia del Chubut y el CFI, con el objetivo de desarrollar la pesca artesanal en las costas chubutenses para abrir nuevos mercados, diferentes a los tradicionales, considerando que la pesca artesanal tiene componente de trabajo intensivo. El informe abarca dos etapas. La etapa 1, es la recuperación y anális de la información actual. La etapa 2, consiste en la prospección de los recursos marisqueros conforme las áreas y especies seleccionadas. Realiza un estudio de la documentación existente en el sector público, el ámbito técnico y privado. Presenta una descripción del mercado internacional que consume especies de pescados y mariscos (langostinos, aletas de tiburón, centolla, etc.), precios de las distintas etapas de producción y comercialización hasta su consumo en Europa o en ciudades como Hong Kong, Taiwan, Singapur etc. formas de empaque su transporte, con detalle de tiempos incluidos en cada etapa. Tiene un capítulo especial dedicado a envases. Se describen las propiedades físicas de cada tipo, en lo atinente a la conservación de alimentos, envolturas habituales con detalle y descripción del tipo de barreras para gases como oxígeno, vapor de agua, etc., preservación de temperatura, presentación de los productos para la venta, tipos de corte manual y por máquinas y recomendaciones para su cocción y consumo, tenieniendo en cuenta las necesidades del cosumidor de las grandes ciudades (escaso tiempo para comida, etc.). Las descripciones realizadas están ilustradas con fotografía en color.

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