Año de publicación: 2004

Programa de gestión de calidad en ganado y carne vacuna: Estudio provincial, provincia de Formosa

Resumen

Las actuales condiciones del mercado internacional de carne vacuna y las nuevas pautas macroeconómicas nacionales, constituyen la oportunidad para que nuestro país vuelva a ocupar un lugar importante en el comercio mundial de ese producto. Para ello, a la ya reconocida calidad de nuestras carnes producidas en sistemas pastoriles extensivos, hay que agregarle nuevos conceptos que constituyen exigencias de los principales compradores internacionales y que están relacionados con la trazabilidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal. El eje del Programa de Gestión de Calidad en Ganado y Carne Vacuna, pasa por una serie de ideas concurrentes a fin de concertar e implementar los siguientes puntos : a) Definir los parámetros de calidad que permitan destacar los elementos que caracterizan a la producción de carne vacuna argentina b) establecer los protocolos de producción para todos los eslabones de la actividad c) promover los sistemas de aseguramiento de origen, calidad, trazabilidad y sanidad de nuestras carnes. Para conocer la realidad de la producción de carne de la provincia de Formosa, se analizaron los distintos sistemas de producción existentes en los cuatro departamentos con mayor cantidad de hacienda. La metodología empleada fueron encuestas, entrevistas personales y grupales y visitas a los campos de un número representativo de cada uno de los diferentes estratos de productores pecuarios. Conjuntamente con este análisis, se plantean las formas de producción y las prácticas más adecuadas que conduzcan a la obtención de un producto de calidad superior. Finalmente se propone la creación de un Consejo Provincial de Calidad de Carne Vacuna, el que tendrá como misión hacer que se cumplan los requisitos técnico productivos que aseguren que los establecimientos registrados que participen del programa, produzcan carne vacuna de calidad superior, apta para el consumo interno y para la exportación a los exigentes mercados internacionales. La carne vacuna producida en estos establecimientos, saldrá al mercado con el sello de “Carne Formoseña con Calidad Controlada” (C.F.C.C.). Se sugiere que los aspectos a controlar por el Consejo sean los relacionados a los aspectos productivos, y que mediante formas asociativas con sectores de la industria, el transporte, distribución y el comercio, se extienda el control a la totalidad de los participantes de la cadena de la carne vacuna. Ante la realidad que otras provincias están orientando esfuerzos en el mismo sentido, se recomienda establecer contactos con los entes encargados de los controles de calidad, para disminuir costos y simplificar el sistema.

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