Año de publicación: 2026

Libro de recetas de la matriz productiva de Río Negro

Resumen

Este Informe Final sintetiza un proceso que abarcó varios meses de trabajo sostenido y articulado entre investigación y relevamiento, planificación y producción de viajes y jornadas fotográficas, redacción, edición y diseño editorial. Desde la primera etapa, en la que se definió la metodología y se seleccionaron más de veinte productos protagonistas del libro, el proyecto se desarrolló de acuerdo con los lineamientos planteados en el contrato con el CFI y con la Agencia de Desarrollo Económico de Río Negro como contraparte provincial.
En primer lugar, se consolidó un mapa de productos que representa la diversidad territorial de Río Negro, organizado en cuatro grandes regiones: Zona Atlántica, Región Sur, Valles (Alto Valle y Valle Medio) y Zona Andina. Los productos fueron seleccionados por su relevancia productiva, su peso identitario y gastronómico, y cada uno fue asociado a un productor y a un cocinero o cocinera de referencia.
En segundo lugar, se trabajó intensamente en la convocatoria y coordinación con productores, cocineros, artistas textiles y ceramistas (que aportaron piezas únicas que enriquecieron la estética del libro y reforzaron la identidad local) para realizar las tomas fotográficas y audiovisuales.
En tercer lugar, se diseñó un Plan de Trabajo que incluyó distintos viajes: la primera etapa tuvo como escenario la Zona Atlántica, donde se documentaron productos como la pesca, la carne bovina, la olivicultura y los frutos secos y las recetas creadas por cocineros locales.
Luego se abarcó la Zona Andina, los Valles y la Región Sur, con recorridos que permitieron relevar prácticas en chacras, bodegas, campos, criaderos y plantas de elaboración y empaque. En esta etapa se documentaron temas como la acuicultura (trucha), riqueza de hongos silvestres, fruta fina, producción de trufa, lúpulo, carne porcina, vitivinicultura, frutas de pepita, carne ovina, frutas de carozo, hortalizas, miel, cebolla, coctelería.
Así se completó el amplio repertorio de imágenes que integran el libro y que reflejan cuestiones como tradición, innovación y arraigo territorial. Estos registros fotográficos y audiovisuales son inéditos en la provincia y se convirtieron en el eje visual del trabajo.
Finalmente, se definieron los criterios gráficos, narrativos y estéticos que guiaron la escritura de los textos y la edición general. Se diseñó una grilla editorial clara, se estableció una paleta cromática vinculada a los paisajes de la provincia y se seleccionaron tipografías legibles y jerarquizadas. Cada región quedó diferenciada por un color específico, reforzando la organización y la identidad del libro.

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